牛排的熟度區分
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2022-12-19
1、一分熟牛排
英文RARE，牛排內部還保持著生肉狀態的血紅色，但內部各處已經是吸收了一定的溫度。表層已經煎制得微焦，焦香四溢。一口肉的口感具備了從焦熟的香濃過渡到生肉的鮮美多汁。因有溫度的加持，生肉并沒有我們想象中的那么恐怖。
2、三分熟牛排
英文MEDIUM RARE，牛排內部吸收了更多的熱，熟肉的比例增多，肉排中心仍然保持著鮮紅色。用刀切開時，會伴隨有鮮紅色的汁水滲出。這可不是血水哦，是鮮甜的肉汁，牛排的菁華。入口輕嚼即化，滿口留香。
3、五分熟牛排
英文MEDIUM，牛排內部呈現漂亮的粉紅色，整個牛排除了外層焦香酥脆之外，內部的口感和溫度達到均衡。粉嫩嫩的肉質甜美誘人、口感曼妙。
4、七分熟牛排
英文MEDIUM WELL，牛排內部基本上呈現出熟肉狀態，顏色是咖啡色中透著粉嫩的粉紅色，色彩滲透的感覺很誘人。肉質中的油脂經過烹制漸漸溢出增多，肉排內部更加緊致，口感更加筋道。
5、全熟牛排
英文WELL DONE，牛排整塊達到熟透狀態，整體呈現咖啡色，內部依然比外部色澤稍淺，口感緊實。可充分享受咀嚼牛肉的快意，也可避免攝入過多油脂。
6、近生牛排
英文BLUE RARE，正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒。以此鎖住牛排內的肉汁，讓牛排保持高濕潤度，外焦里嫩。這種做法能保持牛肉原始的味道，也不影響外皮吸收醬汁的豐富滋味。
這些熟度，不同餐廳、不同大廚會有些許輕微的差異。
英文RARE，牛排內部還保持著生肉狀態的血紅色，但內部各處已經是吸收了一定的溫度。表層已經煎制得微焦，焦香四溢。一口肉的口感具備了從焦熟的香濃過渡到生肉的鮮美多汁。因有溫度的加持，生肉并沒有我們想象中的那么恐怖。
2、三分熟牛排
英文MEDIUM RARE，牛排內部吸收了更多的熱，熟肉的比例增多，肉排中心仍然保持著鮮紅色。用刀切開時，會伴隨有鮮紅色的汁水滲出。這可不是血水哦，是鮮甜的肉汁，牛排的菁華。入口輕嚼即化，滿口留香。
3、五分熟牛排
英文MEDIUM，牛排內部呈現漂亮的粉紅色，整個牛排除了外層焦香酥脆之外，內部的口感和溫度達到均衡。粉嫩嫩的肉質甜美誘人、口感曼妙。
4、七分熟牛排
英文MEDIUM WELL，牛排內部基本上呈現出熟肉狀態，顏色是咖啡色中透著粉嫩的粉紅色，色彩滲透的感覺很誘人。肉質中的油脂經過烹制漸漸溢出增多，肉排內部更加緊致，口感更加筋道。
5、全熟牛排
英文WELL DONE，牛排整塊達到熟透狀態，整體呈現咖啡色，內部依然比外部色澤稍淺，口感緊實。可充分享受咀嚼牛肉的快意，也可避免攝入過多油脂。
6、近生牛排
英文BLUE RARE，正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒。以此鎖住牛排內的肉汁，讓牛排保持高濕潤度，外焦里嫩。這種做法能保持牛肉原始的味道，也不影響外皮吸收醬汁的豐富滋味。
這些熟度，不同餐廳、不同大廚會有些許輕微的差異。
